RECETAS CENDISMAR

Aquí encontrarán las mejores recetas de comida de mar, anímese y prepare una de esta deliciosas cenas para la familia y los amigos.

BAGRE A LA CRIOLLA

1 Cebolla ralada 1 Cucharadita de comino

6 Lomos o filetes de bagre

1 Pizca de pimienta

1 Cubo de caldo de pescado Sal al gusto

6 Tomates cortados en rodajas 4 Cucharadas de mantequilla

4 Gajos de cebolla de verdeo picada

 6 Dientes de ajo

4 Cebollas Cabezonas en rodajas 4 Limones

Preparación

El pescado debe dejarse marinando por lo menos una hora antes (si es más tiempo mejor, para que los sabores se mezclen) para marinarlo lo tienes que adobar con las cebollas, el ajo machacado, el zumo de los limones, sal, pimienta y el comino. En una sartén derretir la mantequilla y sofreír  por 3 minutos la cebolla y el tomate en rodajas. Agregar el cubo de caldo y una taza de agua, cuando esté caliente añadir el pescado marinado, tapar y deja cocinar durante 5 minutos con mucho cuidado, voltear los filetes, esperar 5 minutos más y servir

Enseguida, acompañado si es posible con arroz banco y casquitos de limón.

BOQUERONES AL AJILLO

Ingredientes

 1 kilo  de boquerones

   1 guindila

 4 dientes de ajo

 Aceite de oliva

 Sal

Preparación

Limpiar bien los boquerones, abrir a la mitad, retirar las espinas. En cazuelas Individuales poner dos cucharadas de aceite y un trozo de guindila, poner los boquerones, se sazonan, luego se espolvorean con ajo picado.

Cocer a fuego vivo de 8 a10 minutos, moviendo de vez en cuando el recipiente.

 BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes

32 piezas de Boquerones  desespinados

20 grs. de Espinacas

7 grs. de Jamón

3 dientes de Ajos

50 grs. de Piñones

1/2 dcl. De Aceite de Oliva

2 huevos

1 dcl. De Salsa de tomate

Orégano

Preparación:

Eviscerar y desespinar los boquerones dejándolos unidos por la cola. Preparar el relleno con las espinacas rehogadas con el jamón, ajos y piñones. Rellenar los boquerones con las espinacas, utilizando 8 piezas para cada ración. Rebozar a la romana y freír en aceite limpio.

Sofreír con salsa de tomate perfumada al orégano.

CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes

1 Langostas de 2 lb cada una

5 Cucharadas de aceite

2 Cebollas picadas

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de perejil picado

2 Tomates maduros pelados y picados

1 1Hoja de laurel

3 Tazas de caldo de pescado

4 Tajadas de pan

Sal

Pimienta

Preparación

Cocinar la langosta en 1 ½ litros de agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Retirar y reservar. A continuación, calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar las cebollas, los ajos y el perejil durante 10 minutos. Añadir los tomates y cocinar durante 15 o 20 minutos o hasta obtener una pasta espesa, pasarla por un chino y verter de nuevo en la cazuela.

Añadir las langostas cortadas en trozos, el laurel, el caldo de pescado y el líquido de cocción de las Langostas. Sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Por último, colocar 1 tajada de pan sobre cada plato, verter encima el caldo con los trozos de langosta y servir.

CAZUELA DE BISQUE DE LANGOSTINOS CON MUELAS DE CANGREGO

250 gr langostino grandes con cola y carcasa

2 Zanahorias grandes

2 Cebollas grandes Buque Garín (laurel, tomillo, hojas de apio y perejil).

3 Tazas de agua

10 ml de Ron (no muy joven, no muy añejo)

 ½ Taza de arroz

250 ml de crema de leche

4 Tallos de apio

7 Muelitas de cangrejo (no muy grandes)

3 Tomates grandes pelados

3 Cucharadas de aceite

2 Limones verdes (limas)

1 Cucharadita de azafrán

Procedimiento:

En una vaporera o una olla con agua hirviendo, se cocinan los langostinos (Mantener aparte la cola y las carcasas) con las muelas de cangrejo y dejar cocinar  hasta que esté “al dente” y su carne este suave no sobre cocinar. Mientras tanto puede licuar o procesar los vegetales y las carcasas, luego en una olla precalentada con aceite se sellan las carcasas y luego  los vegetales, después  presiónelos contra el fondo de la olla para que saquen todos sus jugos, luego colóquele el ron y flambear (ojo can la Cara y manos no se vaya a quemar), luego con la hierbas arme un atado y colóquelo dentro de la olla después  colocamos 3 tazas de agua y dejar cocinar por 20 minutos, luego de esto colarlo o tamizarlo y colocarlo en otra olla, adhiera  el arroz y dejar cocinar hasta que desparezca, luego, pasar a la licuadora y licuar (ojo está caliente y puede Que se salga del vaso), luego vuelva a tamizar o colar y pase la sopa a otra olla. Corregir el condimento y adhiera crema de leche a gusto, se puede servir caliente o fría, no importa la estación o el clima, pero

Por último adhiera las muelas de cangrejo y los langostinos o crustáceos a la sopa y Dejar que los sabores se mezclen, esto es en fuego bajo por 3 minutos, colóquele la crema deje que se caliente un poco y servir. Puede acompañar este plato con arroz, con coco y gajos de limón. Y sirve.

CAZUELA DE TRUCHAS

Ingredientes:

4 Truchas

3 Dientes de ajo

2 Patatas

1 cebolla

1 Coja de laurel

Perejil picado

Unas hebras de azafrán

1 Vaso de vino blanco

Aceite

Sal

Preparación

Limpia las truchas y sazona. Dora los ajos en láminas en una sartén y pásalos después  a  una cazuela. Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a continuación en la cazuela. Fríe también en la sartén la cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrán e incorpóralos a la cazuela. Por último repite esta operación con la trucha troceada, y cuando estén ya  Todos los ingredientes en la cazuela, mójalos con el vino blanco y déjalo cocer durante 5 min.

Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes

2 Kilos de camarones pelados

1 Libra (1/2 kilo) arroz

1 Zanahoria grande

1 Lata arvejas

½ Libra de habichuelas

3 Tomaticos chontos

½ Taza de cilantro picado

½ Taza cebollín picado

½ Taza o menos apio picado

Preparación

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se Escuren y reservan. El agua se reserva aparte. En esa agua, se hace el arroz de la manera normal. Se hace un guiso (sofrito) con:

1 Zanahoria grande ralada

1 Lata de arvejas

½ Libra habichuela picada

3 Tomates chontos (pequeños) picados

Mantequilla suficiente

Se revuelve el sofrito con los camarones. Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino, para terminar se revuelve todo junto: se  coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.

CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes

Mejillones

Caldo de pescado

Ajo

Cebolla

Preparación

Primero limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el diente de ajo, la Pimienta, la cebolla picada, sin nada de agua solo al vapor, que así se irán abriendo y soltando un caldo. Con las espinas, las cabezas y verduras, con esto hacemos un caldo de pescado y reservamos. Trituramos los mejillones sacados de las conchas y mezclamos con el caldo que ha saltado al abrirse y el fumet. Guardaremos unos pocos mejillones enteros para decorar. Pasamos el caldo por un colador para quitar los posibles trozos que no se hayan triturado bien.

Servimos caliente con los mejillones enteros para decorar.

CROQUETAS DE LANGOSTA

Ingredientes

1 Langosta chica

50 Gramos de manteca

15 Gramos de harina

Sal

Pimienta de Cayena

1 Huevo

1 Octavo litro de agua

Pan rallado

Perejil.

Preparación

Sáquese toda la carne de la langosta y córtese en pedacitos chicos. La parte color coral se lava, se seca y se pisa en el mortero con 30 gramos de aceite. Se pone en una cacerola la harina y el resto del  aceite, se revuelve bien  sobre el fuego, se le añade el agua y se hierve la mezcla. Se le pone la parte Coral, pisada con el aceite y se sazona.  Se mezcla bien, se añade la Langosta y se deja enfriar en una fuente. Se forman las croquetas, se pasan por huevo, por pan rallado y se fríen en aceite. Se adornan con perejil frito.

 CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes

1 Cebolla

1 Cabeza de ajo pequeña

Filetes de merluza sin espina (pueden ser congelados)

1 Pastillita de avecrem

Leche entera

3 Huevos

Harina de repostería

Perejil

Sal

Para liar huevos y pan rallado

Preparación

Cogemos la cacerola o sartén con un buen fondo donde vayamos a hacer las Croquetas, lo primero, partimos la cebolla y el ajo en trozos pequeños, Los  freímos en aceite hasta que la cebolla esté transparente. A continuación echamos los filetes de merluza enteros, salamos, le damos vueltas para que se deshagan y se frían junto con la cebolla y el ajo, añadimos La pastillita de avecrem y movemos, cuando esté bien hecho empezamos a  echar la harina, la cantidad la calculamos  a ojo siempre la olla al fuego para que la harina se haga un poquito y las croquetas no sepan a crudo, remover  constantemente, se harán grumos pero no pasa nada, ahora empezamos a echar la leche, más o menos 1 taza y removemos hasta que desaparezcan los grumos y la masa empiece a despegarse de las paredes de la olla, casi al final

Se echa a la masa el perejil picadito, no mucho antes para que la masa no se ponga negra.

FILETE DE MERO AL QUESO

Ingredientes para 5 personas

5 Filetes blancos de 20 gms cada uno

50 Gms de camarones pelados y desvenados

2 Tazas de queso crema

2 Cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

1 Diente de ajo triturado

Vino blanco al gusto

1 Pizca de nuez moscada

1 Cucharada de mantequilla

½ Cucharada de Mostaza

3 Cucharadas de pan/cu o pan rallado

3 Cucharadas de aceite vegetal, canola

Preparación

Sazonar los filetes con la sal, pimienta, ajo y nuez moscada. Llevarlos al horno Por 10 a 15 minutos a una temperatura de 20ºC, ya con el horno precalentado en una sartén fundir el queso crema a fuego lento, adicionándole la mostaza. Para darle una textura ideal bañar los camarones con el jugo de limón  por 10 minutos. Luego mezcle los camarones y el queso crema y agregue los filetes.

Espolvorear con pan rallado. Servir bien caliente.

JAIBA GRATINADA

Ingredientes

8 Conchas de jaiba

2 Libras carne de jaiba

1 Taza leche entera tibia

1 Taza crema de leche fresca

2 Cucharadas harina de trigo

1 Cucharadas mantequilla

1 Copa vino blanco seco

2 Cucharadas pasas

½ Taza queso parmesano

Sal

Pimienta negra triturada

Preparación

Derretir la mantequilla y cuando esté caliente agregar la harina y mezclar. Para preparar un roux blanco, agregar el vino y la leche revolviendo continuamente hasta que espese. Añadir la crema de leche y salpimentar. Agregar la jaiba, la mitad de las pasas y revolver. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y rellenar cada concha con esta mezcla. Espolvorear generosamente con queso parmesano y decorar con el resto de las pasas.

Gratinar en el horno hasta dorar, Servir caliente.

LANGOSTA THERMIDOR

Ingredientes:

1 Langosta

Champiñones

Trufas Chalota

Mantequilla

Queso rallado

1 Yema de huevo

Para hacer la salsa velouté:

30 Gr de mantequilla

40 Gr de harina

½ Litro de caldo de pescado

Preparación:

Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los Caparazones, troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello ligado con una salsa velouté (derretimos la  Mantequilla, mezclamos la harina, mojar poco a poco con el caldo de pescado, removemos hasta obtener una crema semi-espesa). Añadimos a la carne en salsa una reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla. Rellenamos los caparazones con este salpicón y cubrimos con la salsa bechamel, a la que previamente hemos añadido el queso rallado y la yema de huevo.

LASAGNA MARINERA EN SALSA DE COCO Y CAMARONES

Ingredientes

15 Láminas de lasagna para la salsa:

2 libras de filete de pescado ¼ de libra de camarón limpio

3 tazas de pan rallado 2 Tazas de agua

1 taza de harina blanquita 3 Tazas de leche de coco

3 cucharadas de mantequilla 1 Diente de ajo

5 Cucharadas de harina blanca

1 Cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla

¼ Taza de perejil picado

Sal, pimienta y nuez – moscada al gusto

Preparación

Cocinar las láminas de lasagña. Salpimentar el pan rallado, pasar el pescado por harina, huevo y luego por el pan. En la mantequilla dorar ligeramente el pescado por ambos lados, reservar. En agua caliente cocinar los camarones con su cáscara junto con cebolla y ajo por 3 minutos, retirar los camarones e incorporar 2 tazas de leche de coco, y en el resto disolver harina, cocinar hasta espesar. Picar bien pequeño los  camarones, unir al perejil, incorporar a la salsa, rectificar sal, pimienta y nuez – moscada. Armar la lasagña colocando en el fondo del molde salsa, lasagna, pescado y Queso. Repetir hasta concluir con la salsa y queso, hornear a 350 F por 25 – 30 minutos

MEJILLONES PRIMAVERA

Ingredientes

De 2, a 2 1/2 kilo de mejillones

2 huevos duros

50 gris aceitunas sin hueso

2 cucharaditas de perejil trinchado pequeño

1 cucharadita de apio trinchado

1 pimiento morón

2 deciltros de aceite de oliva

1 deciltro de vinagre (mejor de manzana)

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

2 dientes de ajo

1/2 limón

Un polvillo de pimienta negra

Sal

Preparación

Se limpian bien los mejillones, se ponen a hervir con las hojas de laurel, el tomillo y un litro de aceite. Se tapan hasta que se habrá, se reserva el caldo que sueltan y se colocan sobre una sola cáscara, en una fuente boca arriba  rociándolos con limón. En un recipiente se trinchan bien los ajos y se pasan por el tomillo con el aceite, el vinagre seguidamente se añade a los huevos troceados bien finos, mezclar y añadir el pimiento morrón picado el perejil, el apio y las aceitunas (todo ello bien trinchado). La pimienta y la sal. Una vez bien mezclado todo se le añade un poco del caldo de hervir a los mejillones, hasta conseguir una densidad al gusto. Se tira esta salsa sobre los mejillones y ya está listo.

MUELAS DE CANGREJO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas

4 Muelas de cangrejo

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Ajos cortados en láminas

½ Taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén caliente el aceite de oliva y sofría el ajo; luego agregue el vino y  las muelas y sazone con sal y pimienta. Cocine durante cinco minutos. Sírvalas acompañadas de pan francés.